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Sobrevuelan
fronteras: migrantes canadienses se establecen
en Xochimilco
Fotos: Ariel Ojeda
Investigación: Antimio Cruz (premio de
Reportaje sobre Biodiversidad 2007)
Llegan
volando y sin necesidad de pasaporte. Los pelícanos
blancos (Pelecanus erytrorhyncus) que viven principalmente
en los grandes lagos del Canadá en invierno
encuentran en Xochimilco un estupendo lugar de
reposo debido a que los chinamperos hemos podido
crearles a través de la agricultura ecológica
y biológica un hábitat idóneo.
Las
majestuosas aves viajan más de 3 mil kilómetros
desde las provincias canadienses de Columbia Británica,
Alberta y Saskatchewan, y desde el 2000 no han
faltado a su cita anual. Resultado de 15 años
de trabajos de conservación en la zona.
Por si fuera poco, son estas aves las que devoran
a las mojarras tilapias que han plagado el agua
de los canales. Diariamente consumen entre 1.8
y 3 kilos de estos peces. De tal manera permiten
que nuestro ajolote (Ambystoma mexicanum) se mantenga
con vida.
El lugar donde se concentran en mayor número
es el Lago Huetzalín, en la zona ecológica
chinampera de Xochimilco. Zona en la que el agua
tiene 60 cms de profundidad y las trajineras se
mueven lentamente.
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Diálogo
entre ciencia y sociedad: La reintroducción
de ajolotes en santuarios .
A
finales de enero de 2009 nos reunimos todos los
chinamperos de la red de Productos de la Chinampa
y nuestros amigos del Laboratorio de Restauración
Ecológica del Instituto de Biología
de la UNAM, y otras dependencias preocupadas por
la regeneración de nuestro ecosistema,
para realizar la primera reintroducción
de más de 40 ajolotes, todos criados
en la Estación Biológica que mantiene
Umbral Axochiatl AC con el apoyo de Productos
de la chinampa.
Gracias a la intervención de Redes AC,
estos Ambystoma mexicanum (su nombre
científico), podrán ser monitoreados
con tecnología de punta, de tal manera
que obtendremos información muy útil
sobre cómo se adaptan y cómo se
mueven estos anfibios que ya casi no se encuentran
en estado natural.
El axólotl es endémico de los canales
de Xochimilco y alguna vez pobló amplios
sectores del sistema lacustre que ahora conocemos
como Ciudad de México. La reintroducción
de ajolotes se realizó en un santuario,
una zanja que preparamos en la chinampa de Anastasio
Santana, mejor conocida como “La isla de
las muñecas”.
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Manzanilla
fresca desde la Isla de las Muñecas
Xochimilco
es tierra de flores. Por lo mismo, en esta temporada
de calor les ofrecemos en nuestros paquetes la
alternativa de agregar flores frescas de manzanilla.
Éstas provienen del corazón de la
chinampa de Anastasio Santana.
Para
preparar una deliciosa infusión, sólo
séquenlas al sol, desprendan las florecitas,
colóquenlas en agua, hiervan, cuelen y
saboréenlas en una deliciosa infusión.
Los invitamos a redescubrir el aroma de la manzanilla
que para nada se parece al sabor “a hospital”
de la manzanilla que viene en bolsitas. La infusión
se puede, además, endulzar con la miel
de Xochimilco.
Sin
embargo, si en esta época de calor, lo
que menos se les antoja es una infusión,
lo de menos es guardar las flores en un frasco
de vidrio cerrado y esperar a momentos más
frescos. Ahora bien, un té helado de manzanilla
con azúcar, tampoco es una idea tan descabellada.
¿O sí?
Les
recordamos que gracias al apoyo de todos ustedes,
habilitamos el primer santuario en la Isla de
las muñecas.
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Temporada
de patos: Laboratorio del gusto en Oh Máyatl
Más allá del mundialmente conocido
pato a l’orange, en México existen
una infinidad de variedades para preparar platillos
con pato. Una muestra de esto nos la dio la Chef
Karime López en el Laboratorio del gusto
que organizó la mezcalería-comedor
Oh Máyatl (antes Oh Mayahuel) en el corazón
de Coyoacán.
Los patos de traspatio de familias xochimilcas
fueron el ingrediente central de un menú
compuesto por una ensalada verde con pato, raviol
de pato en salsa de mole de piñón
(otra delicia xochimilca que pueden adquirir con
nosotros) y media tlayuda de pato. Todos estos
platillos se hicieron acompañar de diferentes
mezcales provenientes de comunidades mezcaleras
campesinas de Zacatecas, Guerrero, Oaxaca y Michoacán,
así como un mezcal único en su clase:
mezcal de pechuga de pato.
En esta reunión participamos chinamperos
y otros miembros de Productos de la Chinampa,
autoridades del movimiento Slow Food en México,
académicos de REDES y el Laboratorio de
Restauración Ecológica de la UNAM.
Aquí tuvimos la oportunidad de conversar
y exponer nuestros puntos de vista en torno a
Xochimilco y la importancia de conservar la zona
a través de nuestra agricultura milenaria.
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